【本文来自《民国时期，帝都盛极一时的八大楼，也有七家是鲁菜，只有一家是淮扬菜》评论区，标题为小编添加】
长鱼丝（扬州叫炒软兜）、蝴蝶片一直是扬州菜，扬州一听就知道是啥。
至于”平桥豆腐“，我真没有听说过。
维扬菜厉害的是”猪八样“，听亲戚说，现在很多扬州厨师已经做不出来了。
淮安那地方，在扬州人（狂妄自大啊）实际属于被歧视链的，称XX老侉。
实际上，美食休闲吃喝玩乐能弄出名堂，一定是经济、文化有一定程度了才有条件。
以当时淮安的情况，是弄不出这个的。
印象里应该是丁解民去了淮安后，开始有意识的攀扯”淮扬菜“了，之前，就是”淮安菜“。
扬州人还是傻，没意识到这个，结果待发觉味道不对，已经被成功挤进淮扬菜了。
据我所知，二十多年前吧，著名三头宴中的“扒烧整猪头”和“拆烩鲢鱼头”北京世面上的淮扬菜餐厅就很见少了，同样属于江南菜系的“蜜汁火方”也一样。这种费工费火出菜慢还卖不上价钱的菜必然是被慢慢淘汰。
不论是川粤鲁淮还是八大菜系似乎就属淮扬菜的地位比较尴尬，有点不上不下，外加这些年的创新也不足，导致不但江湖地位有点不保，市场占有率就更别提了。